柳沢公民館のブログ

愛媛県大洲市の柳沢公民館より地域の情報を発信します。

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【田舎暮らし】柳沢での日常(その32)

キムチマシッソヨー!
先日行われた「本格キムチ作り教室」で、柳沢のおばさま達が漬けたキムチのお裾分けが中田商店にもやってきました。
所長もほっぺた落ちそうになっていましたが、とても美味しかったです!キムチ大好きナカタイムニダ。

先週はブログの更新をすっかり忘れていたわけですが…
というのも、柳沢にあまり居なかったのです。い、言い訳じゃないですよ、苦笑
何をしていたかというと…
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中田建築さんのお手伝いをしてました。
茅葺の屋根を葺ける職人さん、今は少なくなりましたよね。
柳沢にもちょっと前までは数軒あったようですが、今は茅葺の屋根の住宅は無くなってしまったようです。
上の写真も、一般の住居ではなく、いわゆる文化財の修繕工事で「竪穴式住居」です。
他にも高床式住居なんてのもあって…
3月末には完成のようですので、完成したら皆さんもぜひ見に来てください。

これはどこ?詳しい場所は?
気になる方は、ぜひ中田商店へ!
砥部町のすごーくわかりづらい場所ですので、詳しく説明いたします。
といったところで、また来週~。

| 柳沢での日常 | 11:49 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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本格キムチ作り教室 (本漬け編)

漬けた初日から持ち帰ったキムチをつまみ食いしてほっぺた落とした所長デス...(゚д゚)ウマー。

2月6日(月) 13:30~15:30
柳沢公民館にて、松山市から金(キム)先生をお招きして、本格キムチ作り教室を行いました。
生徒さんは、当日の飛び入り参加もあり16名でした(^o^)/。
1テーブルで5人程度に分かれて、ハクサイ5個分の本格キムチ作りに挑戦しました!

キム先生
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キム先生の分かりやすい解説とハキハキしたお声のご指導のもと、韓国語でヤンニョムと呼ばれる薬味作り、本漬け作業など未体験の調理法と市販のキムチとは全くちがう美味しい薬味の味に生徒の皆さんはたいへん喜んでいました。

作業の合間には、キム先生から、唐辛子が日本から伝来して朝鮮半島に定着し、独特の辛さ・甘さ・旨味に進化したことや、キムチの味は味噌と同じように各家庭で違うこと、薬味を作りおきすることで、キュウリ、大根など他の旬の野菜キムチを作ることができたり、鍋などの調味料になることなど、家庭での料理レシピの幅が広がるたいへん役立つお話をたくさん聞くことができました。w( ̄o ̄)w
生徒さんからの質問も多かったですね( ´∀`)bグッ!。

気さくで親しみやすい先生とのキムチ作り作業を通して、先生と生徒さんのキョリも縮まり、学級終了後には生徒さんが自分たちの畑で獲れた野菜を先生に持ってくるなど、和気あいあいとした女性学級となりました。

また企画したいと思います!
生徒のみなさん、お忙しい中、ご参加いただきありがとうございましたm(__)m。

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【午前中の本漬け前の準備】
8:30~10:00
3日ほど下漬けしておいたハクサイの切り株...(下漬け編
こんもりしていたハクサイが、重石と葉の1枚1枚にすり込んだ塩のおかげで水気が抜かれて樽の半分までになっていました(゜.゜)オー。

下漬け前 (3日前)
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下漬け後 (本漬け当日)
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【本漬け前の準備】
前日まで下漬けしておいたハクサイの切り株を取り出し、流水などで塩分を流し落として、半日程度ザルにおいて水気を切ります。時間が無ければ手で絞って水気を切ります。
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準備万端(1テーブル ハクサイ5個分)。
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午後からは、いよいよキム先生による本格キムチ作り教室(本漬け作業)の始まりです!
キム先生の日程が合わず、生徒さんたちだけで、1つの樽に漬け込んだハクサイの塩加減やしんなり感が心配だったのですが、キム先生からは無事に合格点をいただきました。
下漬け作業に参加した生徒さんたちは、先生からの合格の声を聞いたとき目を合わせてホッと胸を撫でおろしていましたよ(^^♪
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【本漬け作業のようす】
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【本漬け方法】

出汁づくり
①鍋に水1,250㏄と頭とはらわたを除いたいりこ15gを入れて出汁をとります。
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②出汁に砂糖100gと昆布茶大さじ3.5を入れて混ぜあわせます。
 そのあと火を止めてすぐに唐辛子(中粗)125gと唐辛子(粉)125gを入れます。
 ※唐辛子は、国内の鷹の爪等では辛くなり過ぎるらしく、韓国産の唐辛子を使ったほうがいいとのことです。
 ※唐辛子を火にかけたまま混ぜるとよどんだ赤色になってしまうそうで、火を止めてから混ぜ合わします。
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辛子は、だまになりやすいので、切るように混ぜます。
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③時間があれば、自然に冷めるまで置いておくそうですが、今回は時間がないので、辛子を入れた鍋を別の大きな鍋に浮かべて流水などで冷まします。
※流水で冷ます場合は、絶対に水が入らないように注意。
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薬味(ヤンニョム)づくり
薬味は冷凍保存もでき、大根、キュウリなど季節の旬の野菜で漬けたり、鍋の調味料に使ったり様々な調理に使えるそうです♪

④にんにく15片、しょうが25g、りんご1個と1/4をミキサーが回る程度に入れて細かく刻んでいきます。
その際、湯冷まし125㏄は、薬味がミキサー内で回りやすいようするために適宜入れていきます。
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⑤イカの塩辛100gを投入して再度ミキサーにかけて細かく刻みます。
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⑥冷ました唐辛子の中にミキサーで刻んだ薬味を投入し、いりゴマ大さじ3.5も入れます。
切るようにしてまんべんなく混ぜます。
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薬味(ヤンニョム)の完成!
鍋が真っ赤なので、見た目からかなり辛いと思っていたのですが、味見してみると、最初ほんのり甘くて、そのあと具材の旨味とリンゴの酸味がきて、最後に優しい辛さがじわじわ口の中に広がります (゜0゜)オイシ-。
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本漬け作業
トレーに下漬けした4分の1株のハクサイを置き、葉を1枚1枚めくって茎のところに薬味を塗り込みます。
※キム先生は、素手で作業していましたが、素人さんはナイロン手袋をして作業をしないと手が荒れてしまうしまうことがあるそうです…。
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株に薬味がついたら、全体を揉み込んで、葉先などにも薬味が届くようにします。
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薬味が流れないよう株の切り口を上にして切り株で受け皿を作るように持ち、半分にたたんで、一番外の大きな葉で全体を巻くように包みます。
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タッパーやナイロン袋に入れる際は、株の切り口を上にして入れて、上から押さえて空気を抜いて冷蔵庫で保存します。
キム先生いわく、1日でも十分美味しく味わえますが、ハクサイと薬味がまだよく馴染んでないので、冷蔵庫で2、3日寝かして熟成させるとさらに美味しいそうです。
漬けたてキムチの新鮮な美味しさから熟成キムチの奥深い味わいまで日々美味しさが変わっていくのは楽しみですねヽ(≧∀≦)ノ。

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本格キムチの完成!
家に持ち帰って冷蔵庫に入れる前に、
我慢できなくてつまみ食いしたのですが、かなり美味しかったです!!
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| 女性学級 | 21:36 | comments:1 | trackbacks:0 | TOP↑

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本格キムチ作り教室(下漬け編)

キムチは一日にして成らず。
「美味しいものは手間ひまかけて作るものなのだ」と実感している所長デス...。

「今年のハクサイは、葉が巻いてこないよ…(泣)」と窓口に来る農家のお客さんが嘆いていたのを何度か耳にした昨年末…。
調べてみると苗の定植時期、日照不足、肥料不足、害虫被害など原因は様々のようです。

栽培方法については、作ったことがないのでアドバイスはできなかったのですが、
そんな農家さんとのハクサイ話や昨年から発酵食品に興味のあったワタクシの思惑もあり、
2月6日(月)に本格キムチ作り教室を企画しました。

講師には松山市から金(キム)先生をお招きして本格キムチ作りに挑戦です( ̄^ ̄)ゞ。
参加料は、ハクサイ2㎏を1個持ってくること。
公民館報と世帯配布のチラシで参加者を募ったところ15名の申込がありましたm(__)m。

さて配布するレシピ作りのためキム先生に電話でお話を伺ったところ、
①2日ほど前からハクサイを塩漬けにして水抜きする下漬け作業
②味をつける本漬け作業
があるとのこと…。

①の味つけの作業は、当日キム先生にお願いするとして、②の下漬け作業をどうするか?
参加者それぞれで準備してきてもらうのか?、参加者が共同で1つの大きな樽に下漬けするのか?

悩んだのですが、参加者の方から共同で作業でしてはどうかというご提案やキム先生からも1つの樽で大量に下漬けしたほうが、よく水気が取れて美味しいキムチができるとアドバイスがあり、事前に参加者からハクサイを集めて1つの樽につめて下漬け作業をしてみることにしました。

ハクサイ1個(2㎏)×15人分=30㎏ w( ̄o ̄)wワオ


2月3日(金)13:00~14:00 
7名の参加者に集まってもらい15人分の下漬け作業を行いました。
【下漬けのようす】
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下漬け用にハクサイを4分の1株にします。
ハクサイの根元部分に包丁を入れ、後は手で裂くと葉がバラバラにならず半分になります。
包丁で切らずに手で裂くほうが断面がざらざらして塩水の浸透がよくなるようです。
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半分になったハクサイを同じようにして4分の1株にします。
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切り株の茎部分1枚1枚に塩をまぶします。
塩の分量は、ハクサイ重量の5%程度(薄塩味にしたいときは、3%程度)。
今回2㎏のハクサイなので1個当たり100g。4分の1株で25g分を使いました。
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おいしいキムチはハクサイの下漬け具合で決まるそうで、茎までしんなりした状態を目指して、入念に茎部分に塩を塗りこみます!裂いた断面にも塩を塗りこみました。
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樽(80リットル入り)に入れる際は、切り株が上になるように受け皿を作る形で重ねていきます。
もし塩が余っていれば、1段ごとに余った塩を振りかけておきます。
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30㎏分のハクサイ...。
樽に入るのか心配でしたがなんとかおさまりました (-。-;)ホッ。
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落し蓋をして、その上に乗せる重石は、下漬けするハクサイ重量の2倍程度の重さ。今回は60kgの重石。
足りない重石分は、先日のレクバレー大会懇親会で空になったペットボトルや一升瓶に水を入れて代用しました!
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わりとすぐに、こんもりしていたハクサイが重みで押しつぶされていきます。
このまま1日程度おきます。寒いときは2日程度。
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天地返し作業
2月5日(日) 9:00~9:30
参加者2名 
寒いので2日程度おいておきました。
次は、樽の下のほうにある切り株と上のほうにある切り株を交換します(天地返し)。
あんなにこんもりしていたハクサイが樽の半分くらいまで圧縮されていましたΣ( ̄。 ̄ノ)ノ。
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塩と重石によってハクサイから絞り出ていた水分は、捨てずにそのまま残しておきます。
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天地返しのため取り出したハクサイの切り株。
すでに”茎までしんなり”していましたよ ( ̄ー ̄)ニヤリ!
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再度重石をのせて1日程度おきます。
本漬け作業が楽しみですネ (*´∀`人 ♪
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| 女性学級 | 13:18 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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【田舎暮らし】柳沢での日常(その31)

寒いよ~、北風かどうかわかんないけど風が寒いよ~。と、コートの襟を立ててみても、童話のように都合よくお天道様は出て来ないのが現実ですよね。日照時間が短い「山の谷のナカタ」です。

さて、この季節になると『深夜早朝は路面が凍結する恐れがあります。ご注意ください。』なんて注意書きを目にすることがあると思いますが…多くの人は凍結した路面なんて目にする機会がないのではないでしょうか?

ないですよね?ね!?ね!!!(半ば無理やり)
ですよね~、ということで、こちら↓
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先日の正午過ぎの中田商店近くの道路です。
見事に凍結しております。
深夜早朝どころかお昼過ぎてもこの有様です。

この時期、山間部へ移動される方は「晴れてるから」とか「もうお昼だし」と油断していると痛い思いをしちゃいます!
お車で移動の際には冬用タイヤ装着車で、徒歩の際には十分足元にご注意を!

あ、先週の記事でドバイのアートフェアに参加します。と書いたところ興味を持っていただいた方がいらっしゃるらしく「情報が少なすぎる!」とご意見いただきました。
ということで、展示は本日から!詳しくは下記リンクを参照ください。
会期:27.Jan~27.Feb
会場:CHI-KA / 75 6 Street (Alserkal Avenue Unit H69) Al - Dubai 
時間:11am - 7pm(Sat-Thurs),Except during Quoz Arts Fest (27/28 Jan), we will open 10am-10pm
アインシュタインスタジオ

といったところで、また来週~。

| 柳沢での日常 | 14:59 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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藤縄神楽が始まります!

藤縄神楽保存会事務局(柳沢公民館内)より
平成29年の藤縄神楽の奉納日程をお知らせします。

【平成29年の活動予定 38箇所】
H29.1.29 (日)  内子町長田 五社大明神
H29.1.31 (火)  大洲市八多喜 祇園神社
H29.2. 5 (日)  大洲市藤縄 三嶋神社
H29.2.11 (土)  大洲市田処 熊野神社
H29.2.19 (日)  内子町和田 宇都宮神社
H29.3.12 (日)  大洲市喜多山 春日神社
H29.3.16 (木)  内子町廿日市 三嶋神社
H29.3.18 (土)  大洲市柳沢 河内神社
H29.3.19 (日)  大洲市梅川 天神社
H29.3.20 (月)  大洲市若宮 山神神社
H29.3.22 (水)  大洲市長浜町櫛生 三嶋神社
H29.3.25 (土)  大洲市菅田 一宮神社
H29.3.26 (日)  大洲市田口 天満宮
H29.4.2 (日)  大洲市多田 一渕神社
H29.4.3 (月)  大洲市柳沢 一宮神社
H29.4.5 (水)  大洲市恋木 天満宮
H29.4.8 (土)  大洲市田処(厄除) 熊野神社
H29.4.9 (日)  大洲市田処 新田神社
H29.4.15 (土)  伊予市双海町 豊田神社
H29.4.16 (日)  大洲市新谷 金比羅宮
H29.4.17 (月)  大洲市春賀 厳島神社
H29.4.18 (火)  大洲市長浜町下須戒 大元神社
H29.4.20 (木)  大洲市柳沢 三嶋神社
H29.4.23 (日)  大洲市戒川 三嶋神社
H29.4.28 (金)  大洲市田処 壺神神社
H29.4.29 (土)  大洲市五郎 慶雲寺地区
H29.5.3 (水)  大洲市白滝 丸山神社
H29.5.4 (木)  大洲市徳森 太郎神社
H29.5.5 (金)  大洲市東宇山 天満宮
H29.5.14 (日)  大洲市長浜町斎藤山 石鎚神社
H29.5.下旬  大洲市田処(夜神楽) 熊野神社
H29.5.下旬  大洲市田処(夜神楽) 熊野神社
H29.6.上旬  大洲市柳沢 ほたるまつり
H29.6.中旬  大洲市田処(夜神楽) 熊野神社
H29.6.中旬  大洲市田処(夜神楽) 熊野神社
H29.7.27 (木) 八幡浜市日土 鹿島神社
H29.11.3 (金)  大洲市大洲 大洲まつり
H29.11.19 (日) 大洲市藤縄 雲海まつり

【ご予約申込み先】
神楽はとても縁起の良いものとされています。
結婚・出産・新築・還暦等のお祝いの席や厄除けなどの際に、神楽奉納をご依頼されたい場合は、神楽師部長(チラシ裏面)へご連絡ください。

【お問い合わせについて】
藤縄神楽に関するご不明な点については、柳沢公民館へお気軽にご連絡ください。


【チラシ表】
H29藤縄神楽紹介チラシ_表

【チラシ裏】
H29藤縄神楽紹介チラシ裏面JPEG

| 藤縄神楽 | 10:46 | comments:0 | trackbacks:0 | TOP↑

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